MENIPPE媚力泊

⭕️蛋液打發不起來(又稱全蛋打發)
雞蛋量是你蛋液打發不起來的關鍵，你一定想說
「蛤！雞蛋量跟蛋液打發不起來有關？」

我們在打發蛋液的時候，其實是利用蛋液、打蛋器、鍋子三者形成的摩擦力來使蛋液越來越黏稠，大鍋子面積大，蛋液不夠多時，想要與鍋子摩擦就必須繞更大圈，也會不斷地敲到鍋子。

所以你做一條蛋糕捲，拿大鍋子來打發蛋液，只會讓你越打越心酸，最後對著蛋糕怒吼：為什麼我總是做不好蛋糕

打發蛋液小訣竅👍
拿大鍋子就沒辦法順利打發蛋液嗎？
其實打發蛋液有一個小訣竅👉傾斜鍋子
前面也說到打發蛋液是靠摩擦力，那麼傾斜鍋子就是縮小大面積的好方法。
將蛋液集中在一側，不只面積小，深度也讓打蛋器有足夠的空間發揮，每一下都摩擦所有蛋液，很快地蛋液就完全打發了😁

⭕️為什麼打發蛋液要加熱
加熱蛋液最大的原因是👉使蛋液打發更容易成功
一般來說蛋液打發會比蛋白打發還要難成功，因此我們更需要透過加熱來降低蛋黃的稠度，讓氣泡會更為容易形成。
蛋液加熱有幾點要注意：
1. 必須隔水加熱
2. 水溫在40-45之間

蛋液加熱小訣竅👍
除了蛋液加熱外，如果你是用冷藏雞蛋，打蛋前先將雞蛋回溫，也會增加蛋液打發的成功率唷😍

⭕️加入砂糖的時機與方式
糖對蛋糕的影響很大，不僅攸關蛋液打發成不成功，蛋糕是否有綿密的口感也跟糖息息相關，因為一方面糖有助於穩定氣泡，讓蛋糕吃起來更綿密，但一方面加太多糖，會導致蛋液打發困難。

新手最常見的蛋糕打發不成功問題：
既然糖這麼重要，我應該一開始就將砂糖倒進去一起攪拌嗎？
千萬不要這樣做❌
初期就直接加入砂糖會導致蛋液氣泡難以形成，你會打發打到手痠QQ

所以...
加入砂糖的最好時機是👉蛋液打發到一定程度
(通常是60-90秒)
加入砂糖的方式是👉按照食譜
(通常是分三次加)

⭕️做到一半停下來
這邊的停下來不是指打發過程中停下來加糖或加其他材料，而是指做到一半小孩哭了跑去哄小孩、爸媽臨時有事交代你做、突然想看電視(? 等等
打發蛋液如果停止太久，就會導致氣泡消失，等你再次打發時，就會增加打發成功的難度。
所以請在打發蛋液前，先將事前作業做完，才不會打發到一半被Gank唷